1.净锅置火上，加入清水、少许色拉油烧沸，放入芦笋段焯烫至断生，捞出过凉。

2.将虾胶分别酿入芦笋切口内，沾上蛋清后抹平，再撒上虾子成生胚。

3.放入盘中，入笼用旺火蒸熟，取出滗出蒸汁。

4.锅中加油烧热，添汤加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾薄芡。淋入香油，出锅浇在芦笋上即可。

芦笋爆鹅肠

原料：芦笋150克，鹅肠100克

食材准备：芦笋去根去老皮，洗净沥水，切成菱形小块，放入加有少许精盐的沸水中焯至断生，捞出沥干。鹅肠放入盆中，加上少许精盐和淀粉反复揉搓以去掉异味，再换清水漂洗干净，沥水切成小段。鹅肠放入大碗中，加入少许精盐、淀粉、料酒、味精腌渍片刻。

1.净锅置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先下入鹅肠、芦笋略炒。

2.加入少许精盐、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘散入胡椒粉即可。

奶汤荟芦笋

原料：芦笋200克，水发口蘑50克，火腿25克，油菜少许

食材准备：芦笋去根，刮净老皮，用清水漂洗干净，捞出沥水，切成小段。水发口蘑去蒂，洗净沥水，切成片；火腿切成象眼片；油菜去根老叶，洗净切成两半，放入沸水中焯烫一下捞出沥干。

1.净锅置火上，加入花生油烧至四成热，下入葱片炸出香味捞出不用。

2.烹入料酒再放入奶汤，放入芦笋段、口蘑片和火腿片烧沸，撇去浮沫。

3.转小火烧烩至芦笋段、口蘑片熟嫩，加入精盐、姜汁调好口味。

4.最后加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油出锅装盘。

腰花拌芦笋

原料：鲜芦笋150克，猪腰子2个

食材准备：猪腰子撕去表面薄膜，洗净，从中间片开，去除腰臊，在内侧斜切十字花刀，切成小块。放入盆中，加入料酒、少许精盐、米醋调拌均匀，腌渍10分钟，再用清水洗净。锅置火上，加入清水烧沸，放入猪腰花焯烫至变色捞出洗净过凉沥干水。芦笋去根、去老皮，洗净沥水，切成斜刀段。