瑞士卷的做法,瑞士卷的制作方法和步骤
制作瑞士卷的基本步骤包括准备材料、混合面糊、烤制蛋糕、填充馅料和卷起定型。以下是一个详细的步骤说明:
准备材料:
鸡蛋:通常需要6个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开。
牛奶和油:一般为70ml牛奶和70ml玉米油或其他植物油。
糖:细砂糖,分次加入蛋白和蛋黄中。
低筋面粉:过筛后的面粉用于制作面糊。
其他材料:如柠檬汁或白醋(帮助蛋白打发),以及果酱、淡奶油等作为馅料。
混合面糊:
将蛋黄和糖混合,加入牛奶和油,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒。
蛋白加入柠檬汁或白醋,分三次加入糖,打发至湿性发泡。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合物倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
烤制蛋糕:
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻轻震动烤盘排出气泡。
预热烤箱至160-180度,根据烤箱实际情况调整温度,烤制30-40分钟。
烤好后放凉,表面盖一张油纸,倒扣出炉,撕去底部油纸。
填充馅料和卷起定型:
制作奶油馅料,打发淡奶油或植物性鲜奶油,加入糖粉调味。
在蛋糕上涂抹一层奶油,可以加入果酱或其他喜欢的馅料。
用擀面杖帮助卷起蛋糕,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型1小时以上。
瑞士卷的制作方法和步骤
准备材料:
鸡蛋4个
黄油50g
牛奶65g
糖65g
低筋面粉80g
柠檬汁少许
制作蛋糕糊:
将牛奶和黄油小火加热,旁边有小泡泡即可,不用沸腾。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
分次加入蛋黄,搅拌均匀。
打发蛋白:
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打至湿泡。
混合蛋白和面糊:
将1/3的蛋白加入面糊中,翻拌均匀。
将剩余的蛋白倒入面糊中,继续翻拌均匀。
烘烤:
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,震出气泡。
放入预热好的烤箱,上下火160度,烘烤25分钟。
冷却和卷起:
烤好后倒扣在烤架上,撕掉油纸。
冷却后,涂抹淡奶油,卷起,放入冰箱冷藏至少一小时。