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瑞士卷的做法 瑞士卷的制作方法和步骤

2024-11-06 10:48:55
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瑞士卷的做法,瑞士卷的制作方法和步骤

制作瑞士卷的基本步骤包括准备材料、混合面糊、烤制蛋糕、填充馅料和卷起定型。以下是一个详细的步骤说明:

‌准备材料‌:

鸡蛋:通常需要6个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开。

牛奶和油:一般为70ml牛奶和70ml玉米油或其他植物油。

糖:细砂糖,分次加入蛋白和蛋黄中。

低筋面粉:过筛后的面粉用于制作面糊。

其他材料:如柠檬汁或白醋(帮助蛋白打发),以及果酱、淡奶油等作为馅料。

‌混合面糊‌:

将蛋黄和糖混合,加入牛奶和油,搅拌均匀。

筛入低筋面粉,轻轻搅拌至无颗粒。

蛋白加入柠檬汁或白醋,分三次加入糖,打发至湿性发泡。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合物倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

‌烤制蛋糕‌:

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻轻震动烤盘排出气泡。

预热烤箱至160-180度,根据烤箱实际情况调整温度,烤制30-40分钟。

烤好后放凉,表面盖一张油纸,倒扣出炉,撕去底部油纸。

‌填充馅料和卷起定型‌:

制作奶油馅料,打发淡奶油或植物性鲜奶油,加入糖粉调味。

在蛋糕上涂抹一层奶油,可以加入果酱或其他喜欢的馅料。

用擀面杖帮助卷起蛋糕,用油纸包好,放入冰箱冷藏定型1小时以上。

瑞士卷的制作方法和步骤

‌准备材料‌:

‌鸡蛋4个

‌黄油50g

‌牛奶65g

‌糖65g

‌低筋面粉80g

‌柠檬汁少许

‌制作蛋糕糊‌:

将牛奶和黄油小火加热,旁边有小泡泡即可,不用沸腾。

筛入低筋面粉,搅拌均匀。

分次加入蛋黄,搅拌均匀。

‌打发蛋白‌:

蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打至湿泡。

‌混合蛋白和面糊‌:

将1/3的蛋白加入面糊中,翻拌均匀。

将剩余的蛋白倒入面糊中,继续翻拌均匀。

‌烘烤‌:

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

放入预热好的烤箱,上下火160度,烘烤25分钟。

‌冷却和卷起‌:

烤好后倒扣在烤架上,撕掉油纸。

冷却后,涂抹‌淡奶油,卷起,放入冰箱冷藏至少一小时。

责任编辑:于浩淙 zx0176
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