5、要把锅清洗干净，大火烧干后加入50克花生油（没有花生油的用其它的食用油），然后把葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味。

6、大概把料头煸炒10秒左右就把沥干水的香料一起倒入锅内炒出香味，在高温的激发下，香料更容易挥发出其香味。

7、把调制好的酱料也一起倒进锅内炒出香味，让酱香味更浓郁。先把所有的香料的香味都激发出来，那么后期的出来的香味才能发挥作用。

8、酱料下锅后最多10秒左右就可以把焯过水的牛腩倒入锅内煸炒，先把牛腩的香味炒出来，先经过煸炒的牛腩，香味会更香更浓郁，口感也会更好。

9、牛腩下锅后要多翻动，让牛腩受热更均匀，一直把牛腩的表面煸炒到有点起焦的状态，从牛腩下锅到这个状态我总得花了3分钟左右的时间，这个时间只能起参考作用，因为牛腩的大小不同，灶具的火力不同都会有影响。

10、淋入15克高度白酒后快速翻炒均匀，高温可以让酒精快速挥发，在酒精挥发的同时把牛腩最后的膻腥味带走，剩下的就是香味了。这里我建议一下，在淋入白酒的时候先关火，因为白酒遇上高温会马上起火燃烧，虽然很快就会燃烧殆尽，但是这样会减少白酒对牛腩的作用，那么这个白酒就白加了。

11、接着从锅边烹入15克生抽后快速翻炒均匀，锅边的温度是最高的，高温可以把生抽的酱香味完全激发出来。

12、这个时候就可以加水了，水量一定要没过牛腩还要多一些，如果是用砂锅来焖煮的话，加进去的水量要没过牛腩还要多一些，因为用砂锅所消耗的水量会多一些，如果用电压力锅或者高压锅的话，水量可以稍微少一些，因为电压力锅和高压锅所消耗的水量会少一些，但加进去的水量也要没过牛腩为标准。

13、水加好后就可以进入调味的步骤了。因为我们前面加的酱料都带有盐味，所以加盐就要适量了，先少加些，后期出锅前不够再补。