【准备工作】：

1、先把牛腩清洗干净，然后改刀切成大一点地块备用，牛腩别切太小，因为牛腩容易缩水变小，所以切太小的话容易影响口感。我这个切得稍微大量些，这样照相出来的效果才好看，但实际上我不建议切这么大，因为太大了不易入味，按我这个还可以小一半都可以。大概2厘米大小都可以。

2、先把土豆去皮，然后切成厚片后切条，再切成大小均匀的块备用，土豆可以稍微切大一些，这样煮起来更不容易碎，口感也要更好。

3、把切好的土豆放清水中浸泡着，这样就可以和空气隔绝，防止土豆氧化变色。

4、蒜子对半切开，生姜去皮后切片，大葱切小段备用。这三样都是用来炝锅增香的。

5、还要准备香叶3片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、陈皮1小块、小茴香20粒、砂仁2个、白蔻1个、干辣椒8个。把所有的香料用温水清洗一下后把水沥干备用。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加。

6、先调制好一个酱料，小碗中加入柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克，然后用20克料酒搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、锅内加入足够量的清水，然后把切好的牛腩倒入锅内，开大火开始对牛腩做焯水处理，焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除，以达到去除膻腥味的目的。

2、可以加入15克白醋，加入白醋可以更好地把膻腥味去除干净，我们加了白醋就不用加什么生姜料酒之类的去腥料了。

3、开大火把水烧开后再煮上大约2分钟的时间，让牛腩里面的血水完全地渗透出来，在这个期间会有大量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。

4、水沸腾大概2分钟后就可以把牛腩倒出，再用清水把牛腩的表面残留的浮沫冲洗干净，这样就可以彻底地把牛腩的膻腥味去除干净。