做菜的陈皮是哪种陈皮

陈皮不但是炖肉的香料，也是一味药材，价格也不便宜，用途很广泛，在民间有大量的“粉丝”。甚至有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。

既然陈皮这么多好处，那么平时我们自己家吃的橘子皮收集起来晒干，是不是也算是陈皮？每年吃这么多橘子，把皮收集起来那不也是一项不的收入？

带着这种想法的人，可能想错了。严格意义上来说，自己家晒的橘子皮并不能算真正意义的陈皮，为什么会有这种偏差的认识呢？

橘子皮晒干确实有一定的陈皮功效，但也不是所有的橘子皮能做成陈皮，也不是所有橘子皮能有陈皮的功效，那么什么样的橘子皮才能做陈皮呢？

认识一下陈皮

真正意义上的陈皮是芸香科柑橘皮和其变种的果实皮，经过风干、加湿软化，再次风干、晒干等多道工艺后，再经过科学长时间储存后的干燥果皮，才称得上陈皮。

其中陈皮又分为“陈皮”和“广陈皮”，广陈皮最有名气，主要产自广东新会的一种柑橘皮加工而成。

广东新会的广陈皮相比其他地方的陈皮，它的香气更为扑鼻，药效也更好，价格也相对较高，年份越久价格越高，15年以上的都达到60左右一两。

为何自己家晒的橘子皮，并不能算真正意义的陈皮？客观上来说，自己家晒的橘子皮也叫陈皮，但也有区别。

首先，自己家买的橘子晒的皮，并不能保证橘子在生长中不打农药、不打腊。如果用了打了农药的橘子皮晒，其药效也会大打折扣。

其次，陈皮重在一个陈字，意思是时间越久的陈皮越有功效越值钱。而自己随便晒的橘子皮，并没有经过多次蒸筛和复杂的干燥工艺，里面会含一定的糖分，保存年限上也要打折扣，功效也会打折。