对于青头菌的汤汁来说，吃起来的味道是非常浓郁的，同时在青头菌中，实际上是有非常多的精华在青头菌汤中的，而且对于青头菌汤来说，青头菌是能够起到清肝明目、舒筋活血功效的。

干菌子也不会被嫌弃的菌——腊肉菌

云南人叫铜绿菌为腊肉菌，看外形觉得，好像有毒，色泽艳丽，轻轻触碰，就容易碎裂，挤压过的地方，呈现一种吓人的青色。在云南中部和西部都有分布，并且都是野生的，不能人工栽培，是一种珍贵的真菌。腊肉菌泡发以后口感也几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。

并且除了味道鲜美可口之外。腊肉菌的吃法也很多，烧、炒、炖、蒸、馏、拌、扒烩、煮汤都可以，特别是配甲鱼、乌鸡、土鸡、肉类等佐料汤，其味更鲜养更丰富。

存在争议的菌——小红菌、大红菌

“红伞伞、白杆杆，大家吃了，躺板板”。这句民谣说的菌，就是这种红菌。在云南地区，大红菌和小红菌存在争议，云南一部分地区的人士都认为，红菌不可食。而在云南普洱地区，大红菌是当地极为知名的美食，普洱的“大红菌煮鸡”，堪称“舌尖上的美食”。红菌可食不可食，要视地域而定，有的地区的红菌可食，有的地区红菌存在争议。

小编建议，为了自己的生命着想，这种菌还是不要轻易地去尝试，本文是不做推荐的，也不建议大家食用。

江湖杀手的菌——见手青

云南本地人吃菌中毒的新闻，往往吃的就是这个菌。“见手青”，这个名字更像是江湖杀手，因为一沾手伞柄就变青。这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。所谓见小人，是一种不可逆的神经损伤，千万不要刻意尝试，这是一种非常痛苦的体验。这两年因为“见小人”这一个传奇体验，“见手青”忽然很红。所以在烹饪和料理的时候，切记切记，一定要熟透。

最云南的吃法是：把牛肝菌洗净、切片，准备好皱皮辣椒和蒜头，热锅里放一点猪油，将牛肝菌爆炒。炒熟炒透，就可以出锅。