什么是加工肉？从字面上就可以知道，指的是经过加工的肉，具体来说就是经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的肉类，比如香肠、热狗、火腿、腊肉等。

世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，加工肉类（摄入）归在1类致癌物清单中。食用加工肉制品可导致大肠癌/明显增加患癌风险，建议尽量吃新鲜肉。偶尔满足一下口福吃一点，通常问题也不会太大，但要知道，致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同罢了，能少吃尽量少吃。

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炸烤腌咸“香”出癌症

烧烤熏制食品不完全燃烧产生的化学物质比如苯丙[α]芘为1类致癌物；中国式咸鱼1类致癌物；油炸，高温排放为2A类致癌物；传统亚洲腌菜为2B类致癌物。

烤食很流行，满大街都是烤鱼烤肉店，香味诱人；以油条为代表的油炸类食品是中式早餐的标配之一；腌制食物更是受到很多人的青睐。这类食物很多是街边小摊上做的，食品卫生达不达标、食材是不是新鲜暂且不说，关键是其中含致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺、亚硝基化合物等，增加多种癌症特别是消化道癌症的风险。偶尔吃一下过过嘴瘾也许问题不大，但建议能不吃尽量不吃，能少吃尽量少吃，不要经常吃。

吃得太咸不只会增加高血压风险，高盐饮食还会破坏胃黏膜屏障，增加胃癌风险。有的人喜欢吃咸菜腌菜、咸鱼，很开胃下饭，但不健康，除了导致过多盐分摄入，其中还含有亚硝胺类化合物，都会增加胃癌等的风险。

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过期霉变“毒”出癌症

黄曲霉毒素为1类致癌物。

由于储存不当或过期，食物容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，比如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，比如肝癌。