西湖醋鱼换鱼了吗
今天
“西湖醋鱼换鱼了”
这一话题冲上了热搜
网友反映“报吃”(网络用语:不好吃)
的西湖醋鱼,
在杭帮菜名店楼外楼开始换鱼了。
近日,
杭州楼外楼餐厅开始供应一人份西湖醋鱼,
并把原材料从传统的草鱼
换成了衢州开化清水鱼。
杭州市非物质文化遗产项目
代表性传承人吴顺初表示,
现在的草鱼大多是人工养殖,
土腥味重,肉质松,
就算用同样的传统方式烹饪
也难达到西湖醋鱼的巅峰口味。
而开化清水鱼的生长环境干净,
只吃天然青草,
能极大提升西湖醋鱼的口感。
记者看到,
很多餐桌上的西湖醋鱼都光盘了。
西湖醋鱼要改几刀
将鱼杀好洗净之后,首先需要将鱼进行改刀。整个草鱼做西湖醋鱼总共需要七刀半,最后的一刀半就是衡量正宗不正宗的关键。刀法不仅影响烹调口感还决定最后上菜时鱼的卖相和形态,这一刀半怎么切很有讲究,一刀是剖开的,还有半刀则是为了将鱼的牙齿拿掉减少腥气。
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