芦笋要焯水吗

芦笋需要焯水，原因有二，一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

那么芦笋应该怎样焯水呢？首先，将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

芦笋有很好的营养价值，芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病等心血管疾病以及水肿、膀胱炎等疾病有很强的抑制作用和疗效。从营养学的角度来看，芦笋中的蛋白质含有人体所必须的氨基酸，且比例完全符合人体的需要，能够保持人体的营养均衡。

芦笋的做法大全家常炒菜

清炒芦笋

By阳台上的草莓

原料：芦笋、花生油、小葱、蒜、生抽。

做法步骤：

第1步、芦笋洗净切段。

第2步、用开水焯一分钟左右捞出过凉水。

第3步、炒芦笋的同时把小葱切段，蒜切碎。

第4步、炒锅放油烧热，放入小葱煸至小葱变色。

第5步、放入芦笋。

第6步、放入生抽翻炒片刻，加入蒜末拌匀出锅即可。

第7步、成品图。