土豆冻了还能吃吗
只要进行冷冻的土豆,本身不存在变质、发芽等问题,冻土豆就可以吃。冻土豆是将生的或烹饪熟后的土豆放进冰箱-18℃以下冷冻保存,可延长土豆的保质期1周左右,冻土豆如果没有变质,可以解冻,并充分加热后食用。
需要避免吃未解冻或解冻后未充分加热的冻土豆,因为为这种冻土豆可能温度较低,吃后会对胃肠道造成刺激,出现腹痛、腹泻等症状,而且虽然低温冷冻可以抑制细菌生长,但也不能保证完全没有细菌,因此未充分加热的冻土豆可能有较多的细菌,吃后可能造成胃肠道细菌感染。可以重新充分蒸煮或翻炒后再吃。
但冷冻后的土豆,其内部水分凝结成冰晶,从而对土豆内部的显微结构造成破坏,体积会有一定增大,所以冷冻后的土豆,口感上存在部分变化,营养上也会有一定流失,因此还是建议尽量食用新鲜的土豆。
此外,若冻土豆已经出现变质,例如出现发黑、发芽、黏腻等情况,通常不建议食用,因为存在一定的安全隐患。例如发芽的土豆,含有一种有毒的生物碱,叫做龙葵碱,食用后可导致上腹部疼痛,并伴有恶心、呕吐等情况。若摄入过量,甚至可能引起呼吸中枢麻痹、脑水肿等危及生命的情况,所以一定要注意日常的饮食安全。
土豆冻了解冻后发软还能吃吗
如果是新鲜的土豆冻了变软一般是可以吃的,但若是发芽或腐烂的土豆解冻后变软了,通常不建议继续吃。土豆对于储存的条件有一定要求,如果周围环境温度过低,容易使土豆出现冻住、变硬的现象,但变硬不会使土豆发芽,也不会产生有毒物质,所以新鲜的土豆在解冻后通常可以正常吃,只不过口感会发生改变,营养价值也会有所降低。
如果冻住的土豆存在腐烂或发芽的情况,在变软之后则不建议继续吃。因为土豆腐烂或发芽之后会产生龙葵素,吃了龙葵素后可能会出现口腔溃疡,或者灼烧感,也容易造成恶心、呕吐和胃痛加剧等症状。若摄入大量龙葵素,可能会对呼吸中枢和运动中枢产生麻痹作用,甚至会导致患者中毒,引起头晕、头痛、呼吸困难、呼吸急促等症状,也有可能会造成脱水、电解质紊乱、血压下降等,严重时还可能会导致昏迷、抽搐等,因此腐烂或发芽的土豆在冻了变软后不建议吃。