鸡蛋煮几分钟能熟

水煮鸡蛋一般是水开后煮3-5分钟。

鸡蛋冷水下锅。由于各地气压不同，水开的时间存在差异，因此从水开时开始计时。水开后煮三分钟，此时为溏心蛋，营养成分最高，最利于人体吸收。但鸡蛋未完全成熟，所以鸡蛋内的细菌并未被完全杀灭。再煮两分钟，蛋黄蛋清已经成熟，而且保持鲜嫩，蛋黄熟而不硬。

煮鸡蛋的时间不宜过短也不宜过长。鸡蛋里的微生物还没有完全被杀灭，也会影响身体的消化吸收；如果煮的时间过长，蛋黄中的铁会和某些氨基酸成份反应，导致营养价值下降，也会影响消化吸收。

鸡蛋煮久了有什么危害

鸡蛋煮久了有什么危害，取决于鸡蛋中的营养成分是否得到破坏以及是否产生有毒有害的物质。通常情况下，鸡蛋煮熟即可食用，煮久了可能会使鸡蛋中的蛋白质分解成硫化物，但如果是一天食用1-2颗鸡蛋，即使是煮久的鸡蛋其实对人体危害也不大，因为产生的硫化物被人体吸收有限，所以其危害基本可以忽略不计。

另外，鸡蛋煮久了会影响铁的吸收，因为鸡蛋烧煮时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收，所以在日常生活中，不要将鸡蛋煮的过久。煮鸡蛋时可以将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开后，改用文火煮8分钟即可。

值得注意的是，除了避免吃煮的过久的鸡蛋，也不能吃未煮熟的鸡蛋。鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此会影响蛋白质的消化、吸收。除此之外，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻等不良症状。