土豆发芽了还能吃吗

发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

土豆发芽了切掉可以吃吗

土豆把发芽的部分切掉，通常也不能吃。

因为发芽的土豆中会产生含氮甾类生物碱，也就是龙葵素，是一种具有毒性的物质，可以引起胃肠道痉挛，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒现象。严重的情况下，还可能对呼吸中枢产生麻痹作用，导致呼吸肌麻痹，患者会因为窒息导致死亡。土豆发芽产生的毒素也不会仅局限于发芽的部位，只是肉眼观察不到，所以即使把发芽的部分切掉，也不能食用。

发现土豆发芽后需要及时处理，选择新鲜的土豆食用。其次，建议日常避免将食物保存过长时间，尤其是蔬菜水果类，保质期较短，应该尽快食用，能够减少其营养成分流失，对于健康有益。对于外观出现明显变化的食物需要仔细鉴别是否已经发生变质，谨慎食用。