3、做不熟容易中毒的蔬菜

有些菜熟不透很容易引起食物中毒。

比如四季豆富含皂素和植物血凝素，如果没熟透，容易恶心、呕吐、腹痛、腹泻；又比如鲜黄花菜，富含秋水仙碱，直接吃容易呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干。

好在高温能够破坏这些天然毒素，不过直接急火快炒的话，虽然温度高，但是烹调时间短，未必能破坏所有毒素，所以建议先沸水焯再炒，其中四季豆建议沸水中烫煮10分钟以上再炒。

4、沸水焯才好去农残的蔬菜

像西兰花、菜花这些蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调，这是因为我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。

而有研究显示，跟炒相比，沸水焯去有机磷农药的效果更好，所以对于西兰花、菜花这类蔬菜建议沸水焯后再炒，为了减少营养损失，焯的时间以1-2分钟为宜。

5、豆制品和肉类

豆制品烹调前焯焯水可去除部分豆腥味，还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

肉焯水时不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。