胃癌跟吃剩菜有关吗？胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其发病与饮食有很大关系，常吃腌菜、过咸的食物的人易患胃癌。最近有研究显示，常吃剩饭剩菜也容易导致胃癌。

常吃剩饭剩菜为什么易患胃癌?剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致胃癌。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致胃癌或食物中毒，甚至死亡。

因此，剩饭剩菜要放进冰箱妥善保管，如果发现食物有异味、异常颜色时，千万不要食用，食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病，甚至导致胃癌。

剩饭剩菜要分类存放，注意保鲜：剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。另外，用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。

剩饭剩菜对胃癌有影响吗

经常吃剩菜、剩饭，会增加胃癌发生的几率。剩菜、剩饭中的食材一般都是不太新鲜了，很容易滋生一些细菌的感染。如果经常吃剩菜、剩饭，容易引起肠道菌群的失调，容易引发胃炎，而且不新鲜的剩菜、剩饭进入到体内之后，对胃黏膜也是刺激，就会加重胃黏膜的负担，从而诱发胃黏膜的病变。

其次剩菜、剩饭中含有比较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐就是一个致癌的物质，如果经常吃剩饭，会大大的增加胃癌的发生概率。

所以还是要吃一些新鲜、卫生、健康的食物，对身体才是好的。