蕨菜致癌是真的吗有致癌物吗？蕨菜是致癌物这个结论并不科学。有研究表明，蕨菜确实含有致癌因子，但适量食用并不会致癌。

蕨菜作为一道味道鲜美的食物，备受人群喜爱。有研究表明，蕨菜含有原蕨苷，属于二类致癌物，致癌的风险比较小。如果食用了大量的腌制蕨菜会有一定的致癌风险，因为这种做法里面含有大量亚硝酸盐，如果人群长期大量食用这种蕨菜，可能诱发食道癌或者胃癌的发生，从而影响身体的健康。相反，如果偶尔食用蕨菜，对于止咳利尿、止血降压、清热解毒等有一定的辅助作用，并且还可以补充身体所需维生素，能带来一定的好处。

建议在日常生活中，注意蕨菜的烹饪方式，禁止油炸，选择清淡食用，比如凉拌蕨菜。同时禁止蕨菜与辛辣刺激性的食物一起烹饪或者开水煮沸，会损害蕨菜的营养价值。喜爱蕨菜的人群可以只吃蕨菜的叶芽并且适量食用，少吃甚至不吃腌制类蕨菜，通常不会致癌。

蕨菜要焯水几分钟

蕨菜要焯水几分钟，要看蕨菜的老嫩。一般情况下，蕨菜焯水时间在2~3分钟。如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以。相对比较老的蕨菜，焯水时间可能需要3分钟甚至更久。但最长一般不超过5分钟。

焯水可以除去蕨菜中的苦味和土腥味，同时保持其脆嫩的口感。焯水后，建议将蕨菜浸泡在冷水中，多换几次水，并浸泡2天左右，这样处理过的蕨菜口感更佳，也更安全健康。