腊八蒜怎么会是绿色的？腊八蒜的绿色是在腌制过程中逐渐形成的,并非什么有毒物质。是大蒜中的含硫化合物,在低温和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常会先形成蓝色素，而蓝色素不稳定，会逐渐转化为黄色素，两种色素共存让蒜呈现出了绿色。

此外，大蒜的品质、醋的酸度等都可能影响腊八蒜的绿色，最好挑选颗粒饱满、未发芽、无损伤及霉变的紫皮大蒜，用米醋泡制更易于形成翠绿的颜色。添加少许白糖可改善腊八蒜的口感，加点酒可以适当延长腊八蒜的保藏时间。腌制腊八蒜的容器最好为玻璃或陶瓷材质的，避免使用塑料瓶罐。

腌制好的腊八蒜需在0-4℃下贮藏，否则会影响其品质。在取用时也要注意使用洁净的餐具，避免剩余腊八蒜的污染。

在食用腊八蒜时也要注意，腊八蒜属辛辣刺激食物，不适合消化道、腹泻等疾病患者及部分特殊人群食用，老人以及儿童的肠胃较弱，也不宜食用过多。

腊八蒜的功效和作用

腊八蒜的主要功效包括：

1.预防心血管疾病：腊八蒜可以降低血脂、血压，预防心血管疾病的发生。

2.抗菌消炎：腊八蒜具有很强的抗菌消炎作用，可以用来治疗感冒、咳嗽、支气管炎等疾病。

3.提高免疫力：腊八蒜中含有大量的天然抗氧化剂和维生素C，可以提高人体的免疫力，预防疾病。

4.抗肿瘤：腊八蒜中的活性成分可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有一定的抗肿瘤作用。

需要注意的是，腊八蒜具有较强的刺激性气味，容易引起过敏，应适量食用。同时，腊八蒜也具有一定的药物性质，对于药物过敏者、孕妇和婴幼儿应慎重使用。

腊八蒜具有助消化、解腻去腥的作用，腊八蒜还具有抗衰老、美容养颜、防止铅中毒以及强效杀菌的作用。

腊八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃腊八蒜可以起到助消化、解腻去腥的作用。腊八蒜还可以起到诱导肝细胞脱毒酶的活性的作用，从而阻断一些致癌物质如亚硝胺等的合成。腊八蒜具有很强的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人参还要强，因此，多吃腊八蒜可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。如果是长期在化工厂工作的工人，那么多吃腊八蒜还可以预防铅中毒。腊八蒜还具有很强的杀菌消毒的功效，其杀菌的功效甚至可以达到青霉素的十分之一，因此，多吃一些腊八蒜可以杀灭体内的细菌和寄生虫等病原体，对身体是十分有利的。