猪肝的功效与作用有哪些？猪肝又名血肝，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有明目、防贫血的功效。

营养价值

猪肝含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟碱酸及多种微量元素等。

功效与作用

1、明目：猪肝含丰富维生素A，常吃猪肝可不断补充视黄醇、视蛋白在代谢中的消耗，帮助维护视力；

2、防贫血：猪肝含丰富的铁、磷，它们是造血的必需原料，可防治贫血；

3、促进增高：儿童身高的增长主要是骨骼的增长，而猪肝含有的维生素D，能促进钙质的吸收，使骨骼钙化，预防因钙吸收障碍引起的身材矮小。

此外，猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，有利于儿童的智力发育、身体发育。

食用注意事项

患有高血压、冠心病、肥胖症及高胆固醇血症的人群尽量不吃或者少吃猪肝，因为猪肝中胆固醇含量较高。

怎样吃更健康

猪肝要先在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟，在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变熟后再食用，这样可以保证有效去除毒物，更安全。

选购技巧

猪肝要选择褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻起来无异味为好。

猪肝怎么做好吃又嫩又好吃？

食材:猪肝大约240克、泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱

做法:1、泡椒、青红椒、干红辣椒、姜和大蒜、青蒜苗叶、葱全部切好备用。

2、猪肝切片后泡出血水，再用清水多冲洗几遍然后控干水分。

3、猪肝里加一勺料酒➕小半勺老抽➕一勺蚝油➕姜丝和一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

4、锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，大火滑至变色立马捞出。

5、另起锅倒入适量油，油热下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，倒入猪肝翻炒均匀，加两勺生抽➕半勺老抽➕适量盐➕少许鸡精翻炒均匀，再倒入蒜苗叶快速翻炒几下即可。