炒芹菜要不要把叶子摘掉？炒芹菜时，叶子应该摘掉。

在炒芹菜时，摘掉叶子主要是出于两个原因。首先，芹菜叶中含有的味道比较浓郁，如果当作配菜的话，容易让芹菜的味道盖过其他食物的香味，影响到日常的食欲。特别是对于一些不喜欢芹菜味道的人来说，更容易受到影响。其次，芹菜叶的味道比较涩，即使做好了，吃起来也像是吃草一样，因此大部分人在制作芹菜时会选择把叶子去掉，这样不管是香味还是口感都可以保持得很好。

然而，从营养角度来看，芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍。此外，实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抵抗作用，抗癌率高达73%。因此，虽然摘掉叶子是为了更好的口感和味道，但从营养角度来看，这并不科学。

综上所述，虽然摘掉叶子是为了提升菜肴的口感和味道，但考虑到芹菜叶的营养价值，建议在烹饪前将叶子摘掉并妥善利用。

芹菜叶子怎么做好吃

芹菜叶比芹菜根营养价值还更高，有营养学家曾对芹菜的茎和叶子进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

芹菜叶除了含有一些常规的矿物质和维生素以外，它膳食纤维含量很高，特别适合便秘人群、减肥人群，同时它含有的特有的挥发性芳香油可促进食欲。

当然，还有众所周知的芹菜有助于调节血压，芹菜叶也有同样的功效，所以，以后再也不要把芹菜叶扔掉了哦。