焯水是冷水下锅还是热水

焯水是冷水下锅还是热水下锅取决于食材的种类，具体如下

1.

肉类焯水要冷水下锅。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。

2.

蔬菜焯水要热水下锅。开水锅焯水是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，要讲究色、脆、嫩，不要过火。

焯水一般几分钟

一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以

如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以，可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。