隔夜菜能吃吗？吃了有什么危害吗？危害有多大？

变质的隔夜菜一般不能吃，没有变质的隔夜菜一般可以吃，但是不建议经常吃。

如果是加工熟制后的隔夜菜，保存比较好，第二天没有发生变质现象，可在充分加热之后适量吃，一般不会对身体健康造成太大影响。

应该避免长期吃隔夜菜，不单单是因为隔夜菜不新鲜、口感和营养价值降低，还因为隔夜菜中可能会含有一定量的亚硝酸盐，尤其是隔夜的绿叶菜，含有的亚硝酸盐的量更多，这是一种致癌物，如果长期吃隔夜菜，可能增加患癌的风险。

另外，隔夜菜如果发生变质是不可以食用的，因为在变质之后其中会含有大量的细菌或者是其他对身体有害的物质，食用之后很有可能会导致腹泻等不良反应，严重者甚至会发生食物中毒。

若食用隔夜菜后出现腹痛、腹泻等不适症状时，建议患者及时就医，在医生的指导下治疗。

吃了有什么危害吗？危害有多大？

通常情况下，食用隔夜菜可能会造成胃肠疾病、患癌风险增加等危害。

1、胃肠疾病：一般情况下，隔夜菜经过一晚上很容易滋生细菌和微生物，使饭菜变质。在食用后，可能会使肠胃内的细菌增多，导致胃肠菌群失调，从而造成肠胃道感染的情况，严重时还可能会出现腹痛、腹泻等症状。

2、癌症：隔夜菜通常会有亚硝酸盐生成，在食用后，机体通常会将亚硝酸盐分解成为亚硝酸和亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，会影响细胞的正常功能，从而增加胃癌、食管癌等癌症的患病概率。