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邓小平厨师:他吃菜不挑食 但这种东西一般不吃

2020-02-06 11:37:06   人民网

在古城扬州,有一位厨师曾于1975年至1979年,在小平同志家中做过厨师。

出生于1952年的管建平初中毕业后就分配到了扬州饮食服务公司,先在扬州饭店学厨师,后来又到扬州的老字号“菜根香”饭店当厨师。1973年,贺龙元帅家中的大厨朱庆康来扬州为总参招厨师,当时在菜根香饭店当厨师的管建平与泰州、靖江、仪征的6位厨师同时被选中,来到北京总参招待所。

刚到总参那阵,管建平他们主要是为会议准备伙食,但有时总参首长家里厨师有事,他们也被派去帮厨。

邓小平与家人吃饭

邓小平与家人吃饭

1975年,邓小平担任中共中央副主席、国务院副总理、中央军委副主席和中国人民解放军总参谋长,主持党、国家和军队的日常工作。就在这一年,管建平来到邓小平家里做厨师,主要负责在厨房里烧饭做菜。

小平同志家中一般是老少四代12个人围坐成一大桌吃饭,分别是小平的继母、小平夫妇、儿子、女儿、女婿、外孙、外孙女等。除了大桌上的四菜一汤外,小平同志面前通常要另外加一个小拼盘,里面有一些冷菜,因为小平同志喜欢喝点酒。小平同志酒喝的不多,一般就是两三盅,下酒菜有猪头肉、白斩鸡、熏鱼、凉拌鸡丝等,常常要变花样,不过一般量都不大。吃饭时,固定坐在小平身边的外孙、外孙女也可享受特权,尝一下小拼盘里的菜。

据管师傅介绍,小平同志吃菜不挑食,大多数菜都能吃,只有动物内脏一般不吃。他喜欢吃辣,几乎所有的菜都要放些麻辣调料,特别喜欢吃家乡的四川菜,干煸牛肉丝、干烧鱼、麻辣豆腐、水煮肉片、水煮鳝片等都是他常吃的,他喜欢吃一些砂锅炖、焖的菜,如炖小鸡等。他也很喜欢吃淮扬菜,尤其对淮扬菜中的大煮干丝、焖狮子头、拆烩鲢鱼头情有独钟。

有时,聂荣臻、杨成武等到小平同志家中做客,小平同志留他们吃饭,会叫厨房加几个菜,邓小平夫妇陪客人吃饭,其他家人另外吃。小平同志如果有公务在外面吃饭,秘书会在中午12时通知说首长不回来吃饭了,厨师就会早作安排。

周恩来总理逝世后,“四人帮”掀起了反击右倾翻案风,邓小平再度受到错误批判。1976年春节前,管建平离开了小平同志家。

1976年,“四人帮”被粉碎。1977年7月,中共十届三中全会恢复了邓小平原来担任的党政军领导职务。1978年2月,管建平重新回到邓小平家担任厨师。不过,这时邓家已搬到了地安门新修的房子里。复出后,邓小平工作更忙了,回家吃饭也少了。

再次复出后的邓小平,伙食标准仍没有变化,中午还是四菜一汤,两荤两素,但饮食习惯有了一些改变,更喜欢吃一些易消化的面食,如四川的担担面、水饺、馄饨,扬州的阳春面等。中午在家吃饭的人少了,因为女儿、女婿都出去工作了,晚上家里才恢复12人团聚一桌吃饭的“盛景”。

小平同志尽管日理万机,为共和国的大事操劳,但仍十分关心工作人员。小平家里每个星期要放一场电影,小平同志都让秘书招呼工作人员一起看。到了“五一”“十一”,“邓办”送一些游园票来,小平同志就让工作人员去玩玩,有时还让司机送工作人员去公园。

搬到新家后,邓小平的继母在院子里种了一些花草和蔬菜,早上小平同志喜欢在院子里边散步边思考问题。有时管建平他们这些工作人员遇上了,总是叫一声:“首长好!”小平同志就亲切地回答一声:“小鬼好!”

管建平现在家里还珍藏着一张与小平同志合影的照片,那是1978年,小平同志在百忙之中,不忘招呼身边的工作人员与他夫妇俩一起合了一张影。回忆起在邓小平家做厨师的日子,管建平的心情仍不能平静,他激动地说:“小平同志已永远地离开我们了,可小平同志的音容笑貌将永远留在我的心中。”(姜师立)

厨师揭秘邓小平最丰盛午餐十多个人也只有4个菜

刘树斌因待人诚恳,工作踏实而被“选”中到邓小平家工作。1980年10月,刚满18岁的刘树斌应征入伍,到北京西山某部服役。后来,刘树斌还专门学习了烹饪技术,并到北京某知名酒店进行专业培训。这为他以后到邓家工作打下了基础。

邓小平用餐照

邓小平用餐照

1984年10月,一辆黑色小汽车驶进了西山某部大院,这辆小汽车是来接刘树斌的。上了车的刘树斌发现来接自己的人是邓办的人,马上明白了。在伟人身边工作,不仅是幸运,更是对自己的锻炼。

一段最难忘的回忆

刘树斌在熟悉了邓家厨房的工作后,就开始做小菜,他在西山时从一位老师傅那里学来的小菜制作技术派上了用场。后来,刘树斌还学习做面点。因为邓小平年轻时曾在法国勤工俭学,爱吃香蕉面包。所以,刘树斌就钻研香蕉面包的制作技术,有时候一直做到晚上12点。

当时,邓小平已经80多岁,可他的记忆力却超人。一次,刘树斌和邓家人一起看一部电影。影片中出现了一面国旗,邓榕问这是哪一国的国旗啊?邓楠说不知道,大家都沉默了。就在大家面面相觑时,邓小平说出了那个国家的名字,让在场的年轻人都不禁惊讶于这位80多岁老人的惊人记忆力。

2006年,“毛泽东”在韶山毛家饭店给前来祝寿的“邓小平”夹红烧肉

2006年,“毛泽东”在韶山毛家饭店给前来祝寿的“邓小平”夹红烧肉

“我们虽然是在邓家工作,可邓家人从来没把我们当外人看,对待我们就像对待自家人一样。”有一件事情让刘树斌至今难忘。邓家平时有十多口人就餐,而且就餐的时间比较固定,每天早上6点半左右就得将早餐准备好。有一次,刘树斌不小心睡过了头,他爬起来赶紧做饭,忙得满头大汗。就在刘树斌忙得团团转的时候,他猛一回头,哎哟,怎么一个老太太在自己身后忙活啊?原来,不知什么时候,邓小平的继母悄悄地在帮刘树斌做醪糟(一种食品)和荷包蛋。见刘树斌看到自己了,老太太说,“小刘,别着急,慢慢来”。做完了这两样菜后,老太太才离开厨房。2001年,当刘树斌得知老太太去世的消息后,不禁流下了眼泪。

在刘树斌印象中,邓小平很少说话,即使是和家人也很少说话,和工作人员也没太多话,也许是工作太忙的原因。有一次,刘树斌将一盘炒好的菜送到由车库改成的餐厅,把菜放到餐桌上后,刘树斌就往厨房走。这时,他听到邓小平说“这菜炒咸喽”,语气中并没有一点责怪的意思,就好像是随口说的一句话。回到厨房,刘树斌将菜做咸的事情告诉给了班长,班长说没关系,下次注意就行了。还有一次,那是1986年,邓小平过82岁生日。那一天,邓小平心情特别好,让厨师们做了一桌子菜,一家人团团坐,还让所有的厨师也到餐厅一起吃饭。当时,刘树斌和他的同事们都很拘束,不敢动筷子,也不敢端杯子。邓小平也看出了大家的拘谨,就不断地劝大家,“喝酒、吃菜”,可大家在首长面前还是“放不开”。这时,班长提议,让每一个厨师敬邓小平一杯酒。就在这时,电话铃响了,原来是王震和杨尚昆要来给邓小平祝寿,所以就将每人敬一杯改成了大家一起向邓小平敬酒,于是就有了一张珍贵的照片--世纪伟人邓小平和他身边工作人员的合影。

在伟人身边工作的日子虽然短暂,但他感受到来自伟人的无穷魅力,而那段经历也给他留下了难以磨灭的记忆。

感受伟人邓小平

“在首长家工作了近6年时间,虽然我没有和首长谈过话,可首长家的那种氛围感染了我,也熏陶了我。正是那段日子让我懂得了怎样做人,怎样做事,直到现在,我还坚持每天充实自己,踏踏实实地做好自己的工作。”刘树斌说起自己在邓家工作的感受,眼里噙着泪花。

在邓家工作,所有的工作人员没有压力,感觉很轻松,因为工作人员和邓家人相处得就像一家人一样。有一次,柬埔寨的西哈努克亲王给邓小平做了一桌法国菜,邓小平将所有的工作人员都请来吃。刘树斌和其他工作人员平生第一次品尝到了地道的法国菜。在邓家,人人都以诚相待,绝不在背后议论人的长短。邓家的子女从来不责怪人,也从来不说三道四,不议论工作人员的工作。

让刘树斌感受最深的是邓家的俭朴。“如果不是亲眼所见,谁也不会相信这是邓家”。一个偶然的机会,刘树斌到邓小平的办公室,只见对着门的是一张木制老式写字台,两个布沙发,一把老式靠背椅。卫生间里,有一个普通马桶,让人意想不到的是卫生间的浴盆居然是用砖砌成的。对待吃饭,邓小平要求很简单。最丰盛的午餐,十多个人也只有4个菜,而邓小平很少吃菜,他一般只吃一个花卷或一个包子,喝一碗汤,将菜全让给孩子们吃了。有时候剩下菜,下一顿就热热吃,如果再吃不了,就放到那台老式冰箱里“攒”起来,攒够一大盘子就做成一锅杂烩菜。有时候,这种邓家特色的杂烩菜要攒一个星期。

最让刘树斌感动的是邓家人对自己生活的关心和照顾。为了让刘树斌安心工作,邓家将刘树斌的妻子调到了北京,并落下户口,解除了刘树斌的后顾之忧。1987年,刘树斌的妻子生小孩,当时刘树斌并没有声张,可不知怎么让邓家人知道了。卓琳派人送来了鸡蛋,还特别嘱咐刘树斌好好照顾妻子,注意给妻子加强营养。

“要让我说在邓家的感受,说三天三夜不重复也说不完。我感到邓小平之所以伟大,就在于他做了他想做的事情,而他平凡之处就在于平凡得和普通老百姓一样。邓小平作为中国改革开放和现代化建设的总设计师,为中国革命和建设做出了巨大贡献,现在人们纪念他,其实是对他的敬仰,说到底是对他人格的敬仰。”刘树斌最后深情地说。

责任编辑:费琪
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