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椰果不是椰子肉制作而是用椰子水制作的吗?

2021-07-22 17:03:11
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椰果不是椰子肉制作而是用椰子水制作的

和很多人想的字面意思不一样,椰果虽然叫做“椰果”,但它既不是椰树结出来的果实,和椰肉的直接关系也不太大......它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素,也叫椰子凝胶。追溯历史的话,是在 1973 年,菲律宾有个人错把椰汁作为木醋杆菌的培养液,结果却生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软 Q 弹的凝胶状物质......当地人给它取名叫“Nata de coco”,椰果就这么诞生了......而我国最早有相关性的椰果研究,当然是海南那位椰子大户了......咳咳,直接开始介绍制作吧......

取椰子水

制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时,我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞,再戳根吸管给你喝。可工业批量制造,就简单粗暴太多了......大刀(背)向椰子头上砍去!

破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下......

处理椰肉

话说椰子的胚乳是分为两部分的,上面的椰子水只是“液体胚乳”,下图掰开椰子露出雪白的椰子肉,则是椰子的“固体胚乳”。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的,我小时候看椰汁广告,反正就觉得这块白色是最诱人的了......

要得到更多的椰子水,就物尽其用......先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。

再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住,使劲儿挤出汁水来,给加入到之前的椰子汁中。

责任编辑:乔娇 zx0002
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